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年夜飯,怎么吃?

餐館、外賣、半成品,哪種年夜飯吃著更香?了解到年夜飯的預定之火爆,作者對年夜飯市場進行了一定的研究,也知道原來還有這么多種的年夜飯形式,也基于此進行了一些會員服務的延伸思考。

年夜飯,是春節最重要的習俗之一。

每逢除夕夜,一定少不了,一家團聚吃上一頓。

按照中國的傳統習慣,一般年夜飯都是一家人在家里一起吃。

但是隨著生活水平的提高,消費理念的轉變,以及其他的一些原因,在外吃年夜飯的趨勢,越來越明顯。

同時,關于年夜飯的消費方式,也正在變得越來越靈活多樣。

一、國慶節就預定完了

村長從來沒有在外面吃過年夜飯,當我得知了一些年夜飯的預定情況后,的確讓我很震驚。

早就今年的10月份,我身邊幾個同事就開始預定年夜飯了。當時我還很好奇,這離過年還有好幾個月呢,怎么就開始預定年夜飯了呢?

后來問了才知道,對于當地一些知名的餐館、酒店來說,年夜飯的熱銷超乎想象。

絕大部分的餐館和酒店,12月份就已經全部預定完了,只有極個別的酒店還有一些大堂的空位。而有些特別知名的餐館,國慶節的時候,名額就被預定完了,花高價也是一桌難求。

據一個做餐飲的朋友說,有些老顧客,除夕夜當天吃完,就提前預定下一年的名額了。

二、錯峰年夜飯成為新選擇

針對年夜飯熱銷的情況,有些家庭便選擇了錯峰堂食,一些酒店也提供了靈活的選擇。

1. 年夜飯實行二輪制

為了提升營業額,也為了服務更多客戶,許多酒店把年夜飯分成了兩輪。第一輪為下午4點到晚7點,第二輪為晚上7點到10點。

有些酒店對于超過時長的,還會額外加收服務費,每超過半個小時,加收100元。

由于時間原因,部分酒店第二輪年夜飯的火爆程度,還超過了第一輪。

2. 年午飯也深受喜歡

既然訂不到年夜飯,就選擇年午飯吧,而且除夕夜一家老小還能在家里看春晚。

一些知名餐館的年午飯,預定程度也能達到80%。而那些非品牌的餐館,年午飯的預定也能超過50%。

還有一些雙方城市比較接近的獨生子女家庭,也流行中午在丈母娘老家吃年中飯,晚上回自己老家吃年夜飯。

三、私人定制需求強烈

針對不同的客戶,餐館也推出了不同的年夜飯套餐來滿足客戶的需求。

1. 固定套餐最熱銷

為了方便客戶選擇,也為了提升餐館的出餐速度、準備等原因,許多酒店都會提前準備4、5個固定套餐。比如688元8個熱菜2個冷菜一湯一點心,988元十個熱菜4個冷菜一湯一點心等。

固定套餐的銷售,至少能占到酒店年夜飯60%以上的份額。

2. 自助套餐最實惠

也有客戶圖省時省心的,一些酒店推出了168元或者258元的自助套餐。

不僅菜品多,不限時,還能放心敞開吃。自助套餐特別實惠,深受許多用戶的歡迎,其實許多酒店也很樂意這樣做。

3. 私人定制成剛需

本來和家人吃頓年夜飯就不容易,在吃上就更不能簡單將就了。所以許多客戶更傾向于自己單點,或者在套餐基礎上額外加餐。

而且這里也要提到一點,火鍋和海鮮宴,近幾年成了年夜飯的新寵。

四、價格貴,訂單不減

從我的角度來說,當我了解完一些餐館的年夜飯價格后,只能直呼吃不起啊。

比如在海南的海口,一些海景酒店或靠海的餐館,年夜飯的價格一點都不便宜。

遠景包廂5888元,大包廂6888元,豪華包廂可容納20個人,需要8888元。

中檔價格的年夜飯套餐,分別是2888元,3888元和5888元。

還有些豪華酒店和餐館,年夜飯的價格更是超過萬元,還會收取5%-15%不等的服務費。

盡管如此,仍然無法抵擋消費者預定年夜飯的熱情。

五、有文化的年夜飯

年夜飯的火熱,不僅是大街小巷的餐館想進來分一杯羹,就連許多景區都想來湊一份熱鬧。

1. 故宮推出年夜飯

1月12日,故宮年夜飯以每桌6688元登上了網絡熱搜。

故宮年夜飯由故宮角樓餐廳推出,初步計劃從小年夜到正月十五,每桌按照10人的標準設置,每天供應三桌。

包括餐前干果、六道前菜、三道海鮮、六種涮肉、六種素材以及蒸餃等。價格為6688元,每增加一人,額外增加688元。

故宮年夜飯一經推出,就被預定完了。但沒過幾天,備受爭議的故宮年夜飯就主動取消,退還了客戶的訂金。

其實,從商業和創新的角度來說,我并不是特別反對故宮推出年夜飯這件事情,我覺得是一個不錯的嘗試。

2. 景區年夜飯

不僅是故宮,其實在中國許多地方的景區,都爭先推出了年夜飯服務。

逛景區、學文化、品美食、慶團圓,其實是特別應情應景的事情。比如烏鎮西柵,婺源篁嶺,南京夫子廟等景區,均推出了當地特色美食的年夜飯。

六、年夜飯新趨勢

近幾年來,隨著人們的消費習慣、90、95后新消費人群以及消費場景發生的諸多變化,年夜飯的消費形式上也有了新的改善。

1. 旅游年夜飯

剛才我們提到了許多景區、景點都相應的推出了年夜飯服務,其實有個很重要的原因,就是因為過年旅游成為了新潮流。

根據國家旅游局公布數據顯示,2019年春節假期全旅游接待總人數4.15億人次,同比增長7.6%;實現旅游收入5139億元,同比增長8.2%。

交通運輸部根據2020年春運客流預測分析,今年春節假期出游人次將再創新高,達4.5億人次。

如成都、西安、重慶、三亞為代表的網紅城市,成為過年期間全家出游的熱門目的地。

所以旅游過年,帶來了旅游年夜飯需求的激增,眾多景區酒店的年夜飯甚至能排3輪。

2. 外賣年夜飯

既然去餐館吃年夜飯,這么難定,那么能不能叫外賣呢?

這樣既不需要自己動手,又能吃到餐館的名菜,還能和家里人一起在家過年。

1)名廚名菜送上門

許多知名的酒店和餐館,就推出了名廚做年夜飯的外賣服務。

不用預定,不用排隊,在家就能享受酒店的同等級美食待遇。

個別酒店只做年夜飯外送服務,從大年二十九到大年初七,每天差不多有200多單。

除了味道相同,價格上還極具競爭力。最便宜的套餐399元就有7道特色菜,699元的有11道菜,夠6、7個人吃。

還有一些提供到家服務的平臺,也推出了名廚上門制作年夜飯的服務,這也吸引了許多客戶下單。一個廚師燒制2、30個菜,全部費用也才2、3百元,還可以讓廚師幫忙買菜,整體費用都比去餐館便宜。

2)食材代加工

小餐館:

在杭州開飯館的楊師傅說,過年菜價貴,人工成本也高,服務時間也長,所以他今年不打算做年夜飯。

而是幫顧客提供食材代加工服務,僅收取一些加工服務費。

顧客可以自己帶菜來,也可以讓楊師傅幫忙代買。然后楊師傅幫忙切好,擺盤。

大超市:

除了像楊師傅這樣的個體戶、小餐館老板推出了食材代加工服務外。一些大超市也推出了年夜飯食材代加工的服務,但這是免費的。

相比日常的銷售,過年期間的年夜飯菜品通過免費代加工服務,銷量增長了30%以上。

比如華潤超市,不僅提供了現成的半成品。

顧客線下買豬肉,可以直接幫忙做成肉丸。買餃子餡和餃子皮,可以免費幫忙包成餃子。

類似的代加工服務還有炸魚,做魚丸,腌制魚干,火腿切片、炸蹄髈等等。

3)淘寶年夜飯

線下年夜飯一桌難定,許多客戶便另辟蹊徑,選擇去淘寶、京東等電商平臺訂購年夜飯半成品禮盒。

圖:半成品套餐

半成品里面的菜,都是由廚師調好了味道或者對應的放了調料包,只要拿回家稍許加熱即可食用。

相比線下動則幾千的年夜飯套餐,電商平臺的年夜飯套餐也更加實惠。

說實話,我在了解年夜飯之前,真不知道年夜飯還可以在淘寶等平臺上訂購。

村長對比了淘寶和京東兩個平臺,發現300-400元左右的年夜飯半成品禮盒最受歡迎,能滿足6、7個人家庭食用,個別店鋪的月銷售都超過了5000單。

圖:海鮮套餐

另外,村長還發現了年夜飯海鮮禮盒套餐也很熱銷,一些店鋪的銷量都超過了3萬單。

七、年夜飯的延伸

1. 服務附加值

為了吸引更多的消費者,一些酒店,也順勢推出了歌舞戲曲等節目表演。

尤其是在一些景區,吃年夜飯,看演出,成了配套服務。

還有些商家為了活躍氣氛,也會扮演成財神爺,去包廂、大堂向消費者發紅包、送福字、送對聯。

對于商家來說,的確在成本上有所增加,但讓用戶在吃年夜飯之余,享受到額外的服務,的確是值得嘗試的。

其實無論是餐館、酒店,還是線下的商場、景區,都應該在除夕、春節假期期間。想辦法增加用戶的哇哦時刻,舉手機拍照的時刻,發朋友圈炫耀的時刻。

在現在人人都用微信、會發抖音、快手視頻的年代,對于酒店來說,這是一次絕好的營銷。

2. 年貨銷售渠道

其實對于很多專門賣年貨禮盒的商家來說,在整個春節前后,餐館、酒店、景區其實是一個特別合適的銷售渠道。

用戶吃完飯,順手購買一些年貨的禮品帶回家,走親訪友去拜年特別適合。

當然,酒店餐館也可以提供包郵服務。

在一個縣,一個市,只要能將自己的年貨產品鋪到十幾家店鋪,都是很好的宣傳。

而且商家只要和酒店、餐館協商好,其實不需要太多的人力成本。

3. 老客戶營銷

對于一些知名飯店來說,其實完全不擔心年夜飯的桌位能不能賣不出。

但是對于絕大多數的酒店和餐館來說,年夜飯作為全年營銷服務當中比較重要的一個節點。

應該要把我這樣的營銷機會,提前與新老用戶進行聯系,做好年夜飯的推銷工作。

在這里,有兩個小點,想要和各位探討一下。

1)會員管理工具

雖然酒店住宿是一件比較低頻的事情,尤其是對于在本地的居民。

但是任何一個家庭,都會涉及到聚餐、宴請、家族會議、喜事等,延伸商業服務會很多。

餐館、酒店,不能把年夜飯當成了一次性服務的生意,來年又繼續花同樣的成本來獲客,這肯定是最低級、不劃算的。

所以,我不知道市面上關于餐館、酒店的客戶系統目前做的如何,是不是還有切入的機會。

2)會員營銷服務

我不知道各位有沒有收到過酒店促銷、優惠等服務短信,尤其是在婚慶、節日等重要的時間點,酒店似乎都沒有主動的向客戶去進行銷售。

我個人認為,酒店不能純粹靠美團、去哪兒這樣的平臺來獲客,也不能對客戶不做營銷。

比如有沒有加客戶的微信、有沒有在重要的節點(比如推出了新菜品、新優惠,年夜飯、元宵節)向用戶推薦,或是當用戶過生日,舉辦家庭等宴會有沒有主動聯系客戶。

目前像某些連鎖快捷酒店品牌以及個別4星級以上的酒店有針對客戶做出了一些服務,但依舊有很多酒店、餐館在這塊的服務比較弱。

所以,這一塊也歡迎在行業中的朋友來聊聊,我也會在今后深入了解后,和大家聊聊關于酒店的SAAS系統的市場。

以上是關于年貨節的一些小分享和思考,也基于酒店、餐館推出年貨節做了一些會員服務的延伸提問,希望對各位有所啟發。

#專欄作家#

十里村,微信公眾號:十里村(ID:shilipxl),專欄作家。偶爾分享生活,關注電商、科技,新事物。

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